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営む業種、設置場所のスペース、その空間に動員したい人数、客の滞在する時間などによって、椅子・テーブルの寸法は異なる。理想的な机と椅子の高さの差は30〜33cmとされ、テーブルの高さによって椅子の高さも調整する。料理店など客が比較的長く滞在する場合の椅子の高さは低めで、座面、背もたれを広めにする。